Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Saft, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel zerfallen. Apfelmus mit ca. 2 EL Zucker abschmecken,
auskühlen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 100 g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren
lassen. Mandeln unterrühren. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter das Apfelmus heben. Gebrannte Mandeln grob hacken. Apfelschaum in
Dessertgläser füllen und mit Mandeln bestreuen.