Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein
würfeln. Chilischote abbrausen, in dünne Ringe schneiden, evtl. entkernen. Chiliringe, Knoblauch,
Rosmarinnadeln und Öl mischen. Fischwürfel in die Marinade legen, ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen
lassen.
Tomaten abbrausen, würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Zwiebeln
abziehen, würfeln. Thymian und Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und bis
auf einige für die Garnitur fein hacken.
Fisch aus der Marinade nehmen (Marinade beiseitestellen), in einer heißen, unbeschichteten Pfanne auf
jeder Seite goldbraun anbraten, herausnehmen. Marinade in einen Topf geben, erhitzen, Zwiebeln darin
anschwitzen. Tomaten und Paprika zugeben, mit Tomatensaft und Fischfond ablöschen. Ca. 7 Min.
köcheln lassen, Thymian und Basilikum untermischen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco
abschmecken. Fisch zugeben und bei schwacher Hitze 3-5 Min. gar ziehen lassen. Mit den restlichen
Kräutern bestreut servieren.