Spinat putzen, waschen. Zitrone waschen, trockenreiben. 4 Scheiben zum Garnieren abschneiden. Vom
Rest die Schale in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen.
Lachs waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, 1 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, 1 EL Öl im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Tropfnassen
Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
1 EL Öl erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Brühe zufügen. Joghurt
und Stärke glatt rühren. In die Brühe rühren und unter Rühren kurz (!) aufkochen. Mit 1-2 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronenschale unterrühren. Alles anrichten, mit Zitrone garnieren.
Dazu: Salzkartoffeln.