Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Für 6 Portionen

Zutaten

900 g Lachsfilet (im Stück)

Salz

weißer Pfeffer

3 EL Zitronensaft

500 g große Kartoffeln (festkochend)

1 l Wasser

2 EL Mehl, evtl. mehr

1 Ei

150 g Butter

1 Beutel Soße Hollandaise (für 125 g Butter)

1/8 l Orangensaft

1 Briefchen Safranfäden

Zucker

2 EL Orangenschale

500 g TK-Erbsen

1 Orange

Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken.

Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g zerlassener Butter beträufeln und im Backofen backen.

Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten

Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen.

Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren.


Stichworte	Aufwendig, Filet, Lachs
Zubereitungszeit	45 Minuten
Pro Person ca.	696 kcal
Pro Person ca.	2923 kJoule

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