Von den Aprikosen den Stielansatz entfernen, dann die Haut kreuzweise einritzen und die Früchte für
einige Sekunden mit kochend heißem Wasser überbrühen. Die Aprikosen herausnehmen, abschrecken
und die Haut entfernen. Die Früchte halbieren, entsteinen und kleinwürfeln.
In einem Topf 125 ml Wasser mit Zitronenschale, -saft, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und der Zimtstange
aufkochen. Die Aprikosenstücke zufügen und bei aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen. Die
Aprikosenstücke sollten gar sein, jedoch nicht zerfallen. Danach die Zimtstange herausnehmen und das
Kompott etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Naturjoghurt in eine Schüssel geben und mit 1 Pck. Vanillezucker glattrühren. Zum
Servieren je 1 EL gehackte gemischte Nüsse in ein Dessertglas geben, das Aprikosenkompott darüber
verteilen und den Joghurt daraufgeben. Zum Schluss nochmals je 1 EL Nüsse darüberstreuen. Den
Aprikosen-Joghurt nach Wunsch mit Mandelblättchen garniert servieren.
