Filets waschen und trockentupfen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 7
Minuten braten. Wenden und weitere 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. warm stellen.
Knoblauch schälen, fein hacken. Brot in Würfel schneiden. In 3 EL heißem Öl rundum goldbraun rösten.
Knoblauch zufügen, vom Herd nehmen und 1-2 Minuten durchmischen. Auskühlen lassen.
Ei 3-4 Minuten kochen. Salat putzen, waschen und trockentupfen. Dann kleinschneiden. Zitronensaft,
Essig und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Ei abschrecken, schälen. Eigelb herauslösen und
unter die Vinaigrette rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Sardellenfilets zerkleinern und unterrühren.
Parmesan reiben. Mit Salat, Croûtons und Soße mischen. Entenfilets in Scheiben schneiden und mit dem
Salat anrichten.
Dazu: Baguette.