120 g Mehl, 15 g Süße, l Eigelb, 60 Fett in Stückchen und 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken
des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Springform (ca. 20 cm O) fetten. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 26 cm O) ausrollen. Form damit auslegen,
dabei am Rand ca. 3 cm hochdrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
1 Birne schälen, fein würfeln. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 20 Fett, Eigelb und 60 g Süße cremig
rühren. Quark zufügen, Stärke darauf sieben und beides darunter rühren. Erst Eischnee, dann
Birnenstückchen darunter heben.
Quark-Masse in die Form H streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2)
ca. 25 Minuten backen. Die Temperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und 15
Minuten weiterbacken.
Die übrige Birne waschen und in dünne Spalten schneiden. Fächerförmig auf den Kuchen legen und etwa
10 Minuten fertigbacken. In der Form auskühlen lassen.