Spargel waschen. Holzige Enden großzügig abschneiden. Orangen heiß abwaschen. 1 Orange filetieren, 1
Orange zur Hälfte abreiben und den Saft auspressen.
Spargel in kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker 10-12 Minuten garen.
Lachs waschen, trockentupfen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden
und abklopfen. Fett erhitzen und den Lachs darin evtl. portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten.
Eigelb und 2 EL Saft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze oder im Wasserbad dickcremig schlagen.
Butter erwärmen und erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl darunterschlagen. Nicht kochen! Mit 2 EL
Saft, 1 TL Schale, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Spargel abtropfen lassen. Mit Lachs, Orangenfilets und Soße anrichten. Dazu passt eine Wildreis-
Mischung.