Mehl, Butter, Ei und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühlen.
Zucchini, Aubergine, Tomaten waschen und putzen. Tomaten vierteln, entkernen und wie Zucchini und
Aubergine würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Öl in einer
Pfanne erhitzen und nacheinander Zucchini, Aubergine und Paprika darin anbraten. Alles wieder in die
Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen und ca. 10 Min. schmoren lassen. Tomaten
zufügen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Eier mit Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Teig ausrollen und in eine gefettete Tarte-Form (0 26 cm)
legen. Gemüse in die Form füllen, mit Eiersahne begießen und Tarte ca. 30 Min. backen.