Das Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte davon hacken, den
Rest beiseite stellen. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Die Chilischoten abbrausen, putzen,
entkernen und hacken. Mit dem gehackten Koriander, Knoblauch, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Brühe,
Wein und 3 EL Öl verrühren.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, Häute und Sehnen abschneiden. Das Filet in Würfel schneiden. Mit
der Koriander-Marinade bestreichen und ca. 4 Std. abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Muscheln waschen, bürsten, geöffnete Exemplare aussortieren. Fleisch abtropfen lassen, Marinade
auffangen. Filetwürfel in 1 EL Öl ca. 2 Min. unter Rühren anbraten, herausnehmen. Marinade und Muscheln
in die Pfanne geben, abgedeckt 5-8 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen. Fleisch wieder zufügen
und ca. 3 Min. offen mitgaren. Auf Tellern anrichten, übrigen Koriander darüberstreuen. Dazu schmeckt
Reis.