Eier und Mehl verquirlen, Milch einrühren, salzen und pfeffern. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. In einer
beschichteten Pfanne mit wenig Öl nacheinander 4 Crêpes backen.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. In kochendem
Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, kalt abschrecken. Zucchini putzen und in Stifte schneiden. Zwiebel
abziehen, hacken. Möhren schälen und klein würfeln.
Zwiebel im übrigen Öl glasig braten. Möhren, Zucchini ca. 4 Min. mitdünsten. Mais, Bohnen, Reis zufügen,
erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Tabasco würzen. Crêpes mit dem Gemüse füllen, mit
Schnittlauchhalmen zubinden, halbieren und auf Tellern anrichten.