Gelatine kalt einweichen. Ei trennen. Eigelb, 4 EL Zucker, Vanillezucker und 2 EL Buttermilch cremig
schlagen. Mandeln und übrige Buttermilch unterrühren.
Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 4 EL Creme unter die Gelatine, dann unter die übrige
Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Vorsichtig unter die Creme heben. Amarettini zerbröseln und,
bis auf 1 EL, unterheben. Creme in 4 Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen. Mind. 6 Stunden kalt stellen.
Beeren verlesen, evtl. waschen und trockentupfen. Für die Zuckerkruste Beeren anfeuchten und in 1-2 EL
Zucker wenden.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen. Die Buttermilch-Creme
vorsichtig auf 4 Dessertteller stürzen. Mit Beeren, restlichen Amarettini-Bröseln und evtl. Minze verzieren.