Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche
halbieren und entsteinen.
Likör und Zitronensaft verrühren und über die Pfirsiche träufeln. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Himbeeren verlesen und evtl. waschen. Bis auf einige zum Verzieren pürieren und evtl. durch ein feines
Sieb streichen. Das Püree mit Zucker abschmecken.
4 Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Mit den Hälften, Vanille-Eis und Himbeerpüree anrichten. Mit
Zitronenmelisse und Rest Himbeeren verzieren.