Mehl, Vanillinzucker, Salz, Milch und Ei verquirlen. 30 Min. ruhen lassen.
Birnen schälen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Die Vanilleschote längs aufritzen, Mark
herausschaben. Schote, Mark und Wein aufkochen. Birnen darin ca. 5 Min. dünsten. Mit Honig süßen, im
Sud leicht abkühlen lassen. Mandeln ohne Fettzugabe rösten.
Aus dem Teig im Butterschmalz 4 dünne Crêpes backen. Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud
nehmen, mit Preiselbeeren mischen. Sud sirupartig einkochen. Crêpes damit beträufeln. Mit Kompott und
Minze oder Melisse anrichten.