Kürbis in 6 Spalten schneiden, entkernen, aber nicht schälen, 1 Spalte beiseite legen. Die 5 Spalten mit
der Schalenseite nach unten auf ein Backblech setzen. Mit Salz und Zucker bestreuen. Etwa 1/2 cm hoch
Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad etwa 45
Minuten garen (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad), eventuell etwas Wasser nachgießen.
Das Kürbisfleisch mit einem Löffel von der Schale schaben, durch die Kartoffelpresse drücken. Honig
untermischen. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 30 Minuten unter Rühren fast trocken einkochen
lassen. Mit Salz, Cayenne und Zitronensaft würzen.
Die 6. Kürbisspalte schälen, in feine Streifen schneiden. Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Kürbisstreifen
portionsweise darin etwa l Minute goldgelb und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und salzen.
Mit dem Kürbispüree servieren.