Lachs-Maultaschen in Bouillon

Für 4 Personen:

Zutaten

300 g + etwas Mehl

Salz, weißer Pfeffer

4 Eier (Gr. M)

300 g Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

3 EL Butter/Margarine

125 g Räucherlachs

250 g Lachsfilet (ohne Haut)

1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale und 1 EL Saft von

1 Bd. Schnittlauch

3 TL Gemüsebrühe

Klarsichtfolie

300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 3 Eier und ca. 5 EL kaltes Wasser zum geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken, 1 EL Fett erhitzen. Knoblauch und 1 EL Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Auskühlen lassen. Räucherlachs und frischen Lachs sehr fein würfeln. 1 Ei trennen. Eigelb, gesamten Lachs, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Zitronenschale und -saft gut mischen, würzen.

Nudelteig halbieren. Auf wenig Mehl zu zwei dünnen Platten (à ca. 32 x 40 cm) ausrollen. Auf eine Platte in gleichmäßigen Abständen ca. 20 Häufchen Lachsmasse verteilen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken. Zwischenräume gut andrücken und ca. 20 Maultaschen (à ca. 8 x 8 cm) ausradeln.

Maultaschen in reichlich siedendem Salzwasser 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Gut 3/4 l Wasser aufkochen und Brühe einrühren. Restliche Zwiebeln in 2 EL heißem Fett goldgelb andünsten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Maultaschen abtropfen lassen und in tiefen Tellern anrichten. Die heiße Brühe angießen und mit geschmolzenen Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen.

Dazu: frischer Salat. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Lachs, Maultasche
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	640 kcal
	2680 kJoule
Eiweiß	35 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	59 Gramm

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