Schalotten grob schneiden, mit den Marroni in der warmen Butter andämpfen. Zucker beigeben, ca. 3 Min.
mitdämpfen.
Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Die Hälfte des
Rahms dazugießen, Suppe pürieren, würzen.
Petersilie fein schneiden, mit dem restlichen Rahm und dem Cayennepfeffer halbsteif schlagen, darauf
verteilen. Rüebli in feine Streifen schneiden, damit garnieren.