Geflügelgerichte

Perlhuhn mit Pistazienkruste



Für 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Maronen
  • Salz
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 100 g Staudensellerie
  • 3 Schalotten
  • 1 küchenf. Perlhuhn (ca. 1,4 kg)
  • Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Gemüsefond (Glas)
  • 2 EL gem. Pistazien
  • abger. Schale einer unbeh. Zitrone
  • 1 Apfel
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    Maronen einritzen, in Salzwasser 10 Min. garen, schälen. Suppengrün, Sellerie abbrausen, trockentupfen, putzen, zerkleinern. Schalotten abziehen, hacken. Perlhuhn zerteilen, abbrausen, trockentupfen, würzen.

    Ofen auf 175 Grad vorheizen. Geflügel in 1 EL heißem Öl anbraten, herausnehmen. Suppengrün, Sellerie, Maronen und Schalotten im Bratfett andünsten. Mit 100 ml Wein und Gemüsefond ablöschen. Das Perlhuhn hineingeben. Im Ofen ca. 30 Min. schmoren.

    Pistazien, Zitronenschale und übriges Öl mischen, würzen. Perlhuhn herausnehmen, mit der Paste bestreichen. Ca. 10 Min. überbacken.

    Apfel schälen, in Spalten teilen, mit gesamtem Bratenfond und übrigem Wein einkochen lassen. Alles anrichten. Dazu passen Bandnudeln. Etwa 900 kcal,

    Stichworte

    Eiweiß

    76 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    50 Gramm

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