Johannisbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Die schwarzen Beeren mit einer Gabel von den Rispen
streifen, mit Zucker sowie Vanillezucker vermischen und in ein hohes, schmales Rührgefäß geben. Mit
einem Pürierstab fein pürieren. Die Masse durch ein engmaschiges Sieb streichen.
Den Magerquark mit dem Mascarpone verrühren. Das Johannisbeer-Püree unter die Quarkmasse rühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Die Hälfte der Amarettini nebeneinander in 4 Dessertschalen oder eine Schüssel legen. Hälfte der Creme
daraufgeben. Restliche Amarettini und übrige Creme darauf schichten. Kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und anschließend etwas
abkühlen lassen. Danach die Quarkspeise mit den Mandelstiften, den Roten Johannisbeeren sowie den
Minzeblättchen garnieren und servieren.