Edamame-Quinoa-Bowl

Für 4 PERSONEN

Zutaten

2 Knoblauchzehen

50 g Ingwer

2 rote Chilischoten

2 Bio-Limetten

1 EL brauner Zucker

9 EL Sesamöl

4 EL Sojasoße

Salz, Pfeffer

250 g Quinoa (z. B. bunte)

300 g TK-Edamame-Bohnen

2 Schalotten

40 g Erdnusskerne

200 g braune Champignons

6 Baby-Pak-Choi

2 Avocados

Für das Dressing: Knoblauch und Ingwer schälen, reiben. 1 Chilischote längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Limetten waschen. 1 Limette in dünne Scheiben schneiden. Schale von 1 Limette abreiben, Frucht auspressen. Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker, Limettenschale, % Limettensaft, 5 EL Öl und Sojasoße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Edamame in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, abgießen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Nüsse grob hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Pak- Choi waschen, längs halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Schalotten und Nüsse zufügen, 3-4 Minuten mitbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pak-Choi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit Rest Limettensaft beträufeln. Quinoa, Edamame, Pak-Choi, Avocados und Pilze anrichten. 1 Chili waschen, in Ringe schneiden. Bowls mit Dressing beträufeln. Mit Limette und Chili garnieren.


Stichworte	Bowl, Quinoa, Vegetarisch
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	780 kcal
Eiweiß	28 Gramm
Fett	47 Gramm
Kohlenhydrate	55 Gramm

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