Nützliche Einmach-Tipps für Konfitüren

- Früchte abwiegen: Verwenden Sie nur reife Früchte der Saison, sie haben das meiste Aroma. Obst waschen, putzen und erst dann abwiegen -sonst stimmt das Verhältnis Früchte:Zucker nicht. - Schaum abschöpfen: Manche Früchte (z. B. Erdbeeren) bilden Schaum, der die Haltbarkeit verkürzt. Einfach mit der Schaumkelle entfernen. - Für die Gelierprobe: einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben - erstarrt er sofort, ist sie fertig. Sonst kurz weiterkochen. Wenn's nicht fest wird: 1 P. Zitronensäure unterrühren, nochmals aufkochen. - Abfüllen: Konfitüre nach Anweisung kochen - Zeit messen! Dann sofort randvoll in Gläser füllen. Mit einem Einfülltrichter bleiben Ränder und Gläser sauber. - Raffiniert verfeinern: Wenn Sie 'Hochprozentiges' zu Konfitüre/Gelee geben wollen, tun Sie dies kurz vorm Abfüllen, sonst verfliegt das Aroma. - Kopfstand beim Abkühlen: Twist-off-Gläser festzuschrauben und mind. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Durch das entstehende Vakuum haben Keime keine Chance. - Lagerung: Gläser beschriften und kühl und dunkel lagern. - Zuckerreduzierte Konfitüren selbst gemacht: Gelierzucker für 2:1 - und 3:1 -Konfitüren enthalten zusätzlich Konservierungsstoffe. Sie verderben nach dem Öffnen schneller. Daher am besten nur in kleine Gläser füllen, die rascher verzehrt sind. Die angebrochene Marmelade immer im Kühlschrank aufbewahren.


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