Salate

Avocado-Bohnen-Salat mit Rucola



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Kidneybohnen (aus der Dose)
  • 1 Bd. Rucola
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 große, reife Avocado
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g geräucherter Speck in Scheiben
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 5 EL Olivenöl
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    Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola abbrausen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

    Speckscheiben jeweils längs und quer halbieren. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Heraus nehmen, beiseite stellen. Toastbrot entrinden, würfeln. Die Butter im Speckfett erhitzen und das Brot darin goldbraun rösten.

    Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Mit Bohnen, Rucola, Tomaten, Avocado mischen. Salat anrichten, mit Speck und Brotwürfeln bestreuen.

    Stichworte

    430 kcal

    Eiweiß

    15 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    20 Gramm

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