Bulgur-Buletten auf Mandel-Spinat

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

200 g Bulgur (vorgegarte Weizengrütze)

1 TL Gemüsebrühe

1/2 Bd. Petersilie

75-100 g leichter Schafskäse

(8 % Fett absolut)

1 Ei

2-3 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskat

1 kg Blattspinat

1 Knoblauchzehe

4 EL Mandelkerne (mit Haut)

1 Tomate

1 EL Zitronensaft

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Die Hälfte in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Bulgur kurz mit andünsten. Mit gut 300 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-20 Minuten (s. Packungsanweisung) quellen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Käse zerbröckeln. Bulgur evtl. abtropfen und abkühlen lassen. Ei, Mehl, Petersilie und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus 8 Buletten formen.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Mandeln grob hacken. In 1 EL heißem Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) rösten. Knoblauch und Rest Zwiebeln mit andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Buletten darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Tomate waschen, fein würfeln.

Buletten aus der Pfanne nehmen. Tomate im heißen Bratfett kurz schwenken. Spinat mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und alles anrichten.

Dazu schmeckt Minz-Joghurt.


Stichworte	Vegetarisch
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	460 kcal
Eiweiß	22 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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