Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mit Mehl, Milch, Eiern, 1 Prise Salz zu einem Teig
verquirlen. 30 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten. Das Hackfleisch zufügen und
scharf anbraten. Dosentomaten mitsamt der Flüssigkeit zufügen und alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln
lassen. Das Ragout mit Kräutern der Provence aromatisieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Das Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 4 Crêpes darin ausbacken. Auf 4 Teller geben
und die Hackmasse darauf verteilen. Die Crêpes zusammenklappen und nach Wunsch mit frischen
Kräutern garniert servieren.
Dazu schmeckt ein knackiger Salat.