Kohlrabi schälen, waschen und würfeln. Zarte Blättchen beiseitelegen. 1/2 l Salzwasser aufkochen.
Kohlrabi darin ca. 5 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen.
Ca. 1/8 l Gemüsewasser, Essig und Öl verrühren. Über die Kohlrabi gießen und durchziehen lassen.
Abschmecken. Blättchen hacken, überstreuen. Nicht zu kalt servieren.