Grundlagen, Informationen
Petersilie
Kraut und Rüben Blatt- und Wurzelpetersilie sind verschiedene Arten der Petersilienfamilie. Erstere wird
wegen ihres Grüns angebaut, die Wurzel ist nicht essbar. Glatt(blättrig)e Petersilie ist aromatischer als
krause Petersilie, die weniger schnell welkt und daher gut zur Deka geeignet ist. Petersilienwurzeln
entfalten erst beim Kochen ihr würzig-süßliches Aroma. Im Winter sind sie meist Bestandteil von
Suppengrünbunden.
Petersilie & Petersilienwurzeln vorbereiten:
Petersilie waschen und gut trocken schütteln oder tupfen. Blätter von den groben Stielen zupfen.
In feine Streifen schneiden oder hacken. Stiele kann man in Suppen mitkochen, das gibt Würze.
Von Petersilienwurzeln die Enden mit Grün abschneiden und die Wurzelspitzen etwas kappen.
Mit einem Sparschäler von oben nach unten hin dünn schälen, anschließend evtl. waschen Das i-
Tüpfelchen: aufgebackenem Camembert, zu gebratenem Fleisch oder Fisch: frittierte Petersilie! Dafür in
der Fritteuse oder einem Topf reichlich Öl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen Bläschen hochsteigen.
Petersilie waschen, gut trocken tupfen und darin kurz knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle
herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Petersilie wird auch Peterle oder Petersil genannt, Petersilienwurzeln auch
Suppenwurzeln.
HERKUNFT: Das Kraut wird weltweit angebaut. Die Wurzeln nur in kleinen Mengen in Deutschland, daher
Importe aus den Niederlanden, Frankreich, Italien, Osteuropa.
SAISON: Petersilie ganzjährig, Wurzeln von Oktober bis ins Frühjahr.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Die Blätter sollten intensiv dunkelgrün und nicht welk aussehen, die Wurzeln fest sein.
LAGERUNG: Gewaschen in einem Plastikbeutel verpackt hält sich Petersilie 3-4 Tage im Kühlschrank. Die
Wurzeln können feucht eingewickelt im Gemüsefach ca. 1 Woche aufbewahrt werden.
INHALTSSTOFFE: Sind im Grün konzentrierter als in der Wurzel. Schon 2 EL gehackte Petersilie decken
den Tagesbedarf an Betacarotin und V-i des Vitamin-C-Bedarfs. Reich an Eisen und ätherischen Ölen.
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