Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 8-10 Min. bissfest garen. Blattspinat putzen,
abbrausen, abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Kirschtomaten abbrausen und vierteln. Die
getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Getrocknete Tomaten
fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Den Parmesan grob raspeln.
Für die Ricotta-Creme den Balsamicoessig, 8 EL vom aufgefangenen Tomatenöl, Salz, Pfeffer sowie
italienische Kräuter verrühren. Zum Schluss den Ricotta unterrühren.
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Ricotta-Creme sowie den Spinat mit den warmen Nudeln
gut vermengen, sodass der Ricotta schmilzt. Die getrockneten Tomaten, die Kirschtomaten sowie die
gerösteten Pinienkerne zufügen und unterheben. Den Nudelsalat nochmals #abschmecken und mit
Parmesan I bestreut servieren.