Radicchio

Der männerfaustgroße 'Schönling' mit der herben Note ist ein echter Farbfleck auf dem Teller - entdecken Sie ihn kalt oder warm

STECKBRIEF: Botanik: gehört zu den Lattichgewächsen; verwandt mit Endivie und Chicorée. Herkunftsländer: Italien (Venetien), Frankreich, Deutschland, Holland. Saison: heim. Freiland: Juli-Okt; Importe: Okt.-Mai. Sorten: di Chioggia: rund, dunkel; di Treviso: länglich, dunkel; di Verona: rund, milder; sehr selten: weiße Sorten. Küchen-Tipps: Wer die bittere Note gar nicht liebt, kann die groben weißen Blattrippen herausschneiden. Oder gleichen Sie das Bittere mit einem lieblichen Salatdressing oder süßen Früchten aus.

Einkauf & Lagerung: Da nur das 'Herz' verkauft wird, wiegt Radicchio meist nur 100-300 g. Angeboten wird pro Stück oder nach Gewicht. Wählen Sie knackige Exemplare ohne braune Stellen. Die Schnittstelle darf nicht schmierig sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt, 1-2 Wochen haltbar. Zum Einfrieren nicht geeignet, da er matschig wird. Inhaltsstoffe & Gesundheit: Wie Chicorée und Endivie enthält er den Bitterstoff Intybin, der den Stoffwechsel ankurbelt. Seine Farbstoffe (Carotinoide) schützen vor Krebs. Außerdem ist Radicchio mit nur 13 KJ 100 g kalorienarm. So schmeckt er am besten: Als Salat: mit milden Blattsalaten, Gemüse (z. B. Mais, Pilze) oder Früchten (z. B. Äpfel, Birnen, Nektarinen/Pfirsiche, Ananas). Mit Balsamico, Zitrone/Limette, Olivenöl, Joghurt, würzigem Käsedressing. Warm: Spalten überbacken oder gebraten mit Knoblauch. In Streifen, kurz gedünstet zu Pasta, im Risotto oder als Beilage.

So bereitet man ihn richtig vor: Strunk keilförmig herausschneiden. Für Spalten, die zusammenhalten sollen, nur knapp abschneiden. Im Ganzen oder einzelne Blätter kurz abbrausen. Langes Wässern mindert zwar Bitter-, aber auch Vitalstoffe. Zerkleinern: Kopf vierteln, in feine Streifen schneiden. Oder Blätter ablösen und mundgerecht zupfen. Warm: Radicchiospalten in Butter oder Olivenöl braten. Mit Balsamico beträufelt kurz weiterschmoren.


Stichworte	Information, Radicchio

Titel - Rubrik - Stichworte