Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelb
unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (26
cm O) füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen.
Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen, Hälfte pürieren. Rest, bis auf 4 Stück, fein würfeln. Gelatine
auflösen, Champagner zufügen. 400 g Sahne und 2 P. Vanillin-Zucker steif schlagen. Eine Hälfte mit
Aprikosenpüree und Hälfte Champagner verrühren. Die 2. Hälfte mit Aprikosenstücken und Rest
Champagner verrühren. Etwas fest werden lassen.
Biskuit 2x durchschneiden. Um unteren Boden Formrand legen. Aprikosenpüree-Sahne darauf verteilen. 2.
Boden darauflegen. Rest Sahne darauf verteilen. Mit 3. Boden abdecken. 3-4 Stunden kalt stellen.
400 g Sahne und 1 P. Vanillin-Zucker steif schlagen. Formrand lösen. Torte mit der Hälfte Sahne
einstreichen. Mit Rest Sahne und Aprikosenspalten verzieren. Mit Krokant und Baiserbröseln bestreuen.