Dinkel abspülen und in ca. 1 l Wasser über Nacht einweichen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Dinkel abtropfen,
Einweichwasser auffangen. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Pilze und Dinkel darin andünsten. Ca. 600 ml
Einweichwasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zum Dinkel geben, weitere ca. 15 Minuten garen.
Käse grob raspeln. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Mit Hälfte Käse unter den "Risotto" heben,
Käse schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Mit
Rest Käse darüber streuen.