Für die Käsestangen Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen. Bergkäse reiben. Mit Mehl, Butter,
Eigelb und Hälfte Thymian glatt verkneten, 30 Min. kühlen. Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad)
vorheizen. Teig ausrollen, in 20 Rechtecke (ca. 1,5 x 15 cm) teilen. Mit Eiweiß bestreichen, mit Sesam,
Fenchelsamen, grobem Salz bestreuen. Ca. 12 Min. backen.
Für die Suppe Zwiebel abziehen, würfeln. Mit der Hälfte von der Esskastanien in Butter ca. 5 Min. dünsten.
Fleischbrühe, Sahne angießen. Rest Thymian dazugeben, ca. 30 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer
abschmecken, pürieren. Übrige Kastanien in Scheiben schneiden, in Butter anbraten, leicht salzen. Sahne
schlagen, unter die Suppe ziehen, mit Kastanien bestreuen, evtl. auch mit Tomatenwürfeln.
Mit den Käsestangen servieren.