Kohlrabigrün entfernen, 1 Blatt kleinschneiden. Knolle schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls
feinwürfeln. In einem großen Topf die Butter zerlassen und 400 g Kohlrabiwürfel mit den Zwiebelwürfeln
darin anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen und das Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit
Maroni über Kreuz einschneiden und ca. 20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Die Früchte aus den
Schalen lösen. Kohlrabigemüse mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
Restliche Kohlrabiwürfel noch kleiner schneiden. Sahne an das Gemüsepüree gießen und die
Kohlrabiwürfel hinzufügen. Das Ganze weitere 10 Min. köcheln lassen. Die gegarten und geschälten Maroni
in kleine Stücke schneiden. Mit den Kräutern und dem kleingeschnittenem Kohlrabiblatt zur Suppe geben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu schmeckt am besten knuspriges Baguette.