Reis im Salzwasser knapp weich kochen, abtropfen. Zwiebel und Knoblauch hacken, Krautstiel und Blätter
in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Tomaten halbieren. Zwiebel, Knoblauch, Schinkenwürfeli und Krautstiel in derselben Pfanne im warmen Öl
ca. 5 Min. andämpfen. Tomaten und Krautstielblätter beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen. Mit dem
Reis mischen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, hineingleiten
lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. braten. Spiegeleier auf dem Reis anrichten, würzen.