Grundlagen, Informationen
Pastinaken
Inhaltsstoffe: Das bereits in der Antike beliebte Wurzelgemüse ist reich an Kohlenhydraten und ist deshalb
süßer als die Möhre. Pastinaken enthalten viel Kalium, Folsäure, Vitamin C, Magnesium, Pantothensäure,
Kupfer, Phosphor und Vitamin B 6. Sie wirken entkrampfend, reinigend, harntreibend und antirheumatisch.
Saison: Das Gemüse wird im Herbst und frühen Winter geerntet. Nach dem ersten Frost schmecken die
Wurzeln besonders aromatisch.
Einkauf: Die Ware sollte möglichst fest und glatt sein. Sie darf keine Druckstellen aufweisen. Beim Kauf
kleinere Exemplare bevorzugen, sie sind zarter als große.
Aufbewahrung: In Küchenpapier oder einem perforiertem Kunststoffbeutel verpackt, halten sich Pastinaken
im Kühlschrank etwa vier Wochen.
Verwendung: Sie lassen sich wie Möhren oder Schwarzwurzeln zubereiten. Köstlich munden sie auch
püriert, knusprig fritiert oder kalt mit einer Vinaigrette.
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