Petersiliensalat mit Lammkoteletts

Für 4 Personen

Zutaten

1 TL Gemüsebrühe

100 g Bulgur (Weizengrütze)

3 Lauchzwiebeln

4 Tomaten

2 groß. Bund (ca. 200 g) glatte Petersilie

4 Stiele Minze

5 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

6 EL Olivenöl

12 Lammstielkoteletts (ca. 500 g)

1 Knoblauchzehe

2-3 Stiele Thymian

2 klein. Petersilienwurzeln

Bio-Zitrone zum Garnieren

1/4 l Wasser und Brühe aufkochen. Bulgur zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-20 Minuten köcheln. Abtropfen und auskühlen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Alles mischen, Bulgur unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Koteletts waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und hacken. Petersilienwurzeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen.

Koteletts im heißen Bratfett bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian kurz mitbraten. Mit Salat, gerösteter Petersilienwurzel und Zitronenspalten anrichten.

Getränk: kühler Roséwein.


Stichworte	Lamm, Petersilie
Kühl-/Marinierzeit	ca. 1 Std.
Zubereitungszeit	Ca. 1 Std.
	540 kcal
Eiweiß	21 Gramm
Fett	24 Gramm

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