Sauerkraut zerpflücken und etwas zerkleinern. Zwiebeln schälen, wie den Speck würfeln. Diesen im heißen
Öl auslassen, Zwiebeln zufügen, dünsten.
Sauerkraut dazugeben, kurz an dünsten. Die Brühe angießen und zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker abschmecken. Den Apfel schälen, vierteln. Das
Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke in die Suppe reiben. Kurz darin ziehen lassen. Die Suppe auf 4
vorgewärmte Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.