Paprika waschen, halbieren, putzen, von weißen Häutchen sowie Kernen befreien und in feine Streifen
schneiden.
Die Bohnen waschen, putzen, abtropfen lassen und halbieren. Den Brokkoli putzen, waschen und in
Röschen teilen. Die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli und Bohnen getrennt in kochendem Salzwasser blanchieren: die Bohnen ca. 5 Min., Brokkoli ca.
3 Min. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl sowie Butter in einer großen beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Eimasse hineingießen, das Gemüse gleichmäßig darüber verteilen und alles zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 10-12 Min. stocken lassen.
Die Kresse abschneiden und über die Frittata streuen. Sofort servieren.