Gemüse-Risotto mit Lammfilet

Für 4 Personen

Zutaten

1 gelbe und

1 grüne Zucchini

200 g grüne Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Walnussöl

200 g Risotto-Reis

400 ml Gemüsebrühe (instant)

400 g Lammfilet

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

2 TL Portwein

2 EL Mascarpone

1 TL geh. Rosmarin

2 EL ger. Parmesan

bunter Pfeffer aus der Mühle

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Bohnen abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Beides in 1 EL heißem Walnussöl anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Den Reis einstreuen, die Brühe angießen und alles ca. 20 Min. garen.

Den Backofen auf 70 Grad (Umluft: 50 Grad) vorheizen. Das Lammfilet abbrausen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. 1 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rosa braten. Herausnehmen, salzen und mit Alufolie bedeckt ca. 5 Min. im Backofen ruhen lassen.

Portwein und Mascarpone unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarin unterziehen.

Das Lammfilet aus dem Backofen nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Den Gemüse-Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Das in Scheiben geschnittene Lammfleisch daneben anrichten. Mit buntem Pfeffer bestreuen und evtl. mit Rosmarin garniert servieren.


Stichworte	Lamm, Reisgericht, Risotto
Zubereitung	ca. 40 Min.
Garen	ca. 20 Min.
	470 kcal
Eiweiß	5 Gramm
Fett	15 Gramm
Kohlenhydrate	45 Gramm

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