Filets abbrausen, trockentupfen. 1 Zwiebel abziehen, fein hacken und mit Senf, 1 TL geh. Estragon
vermengen. Fisch damit bestreichen. Im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
Fenchel waschen, das Grün abschneiden und hacken. Fenchelknolle halbieren und in sehr dünne
Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln, Knoblauch
abziehen und hacken. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Das Gemüse im heißen Öl 3-5 Min. dünsten, mit Essig ablöschen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform
geben. Die Tomaten rundum mehrmals einstechen und mit dem Fisch aufs Gemüse geben. Mit Alufolie
bedeckt im Ofen ca. 20 Min. schmoren. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.