Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Milch mit beidem aufkochen, abkühlen lassen. Schote
entfernen. Die Gelatine einweichen.
Die Eigelbe mit Zucker im heißen Wasserbad weiß-cremig schlagen. Dabei langsam die Milch angießen.
Wenn die Creme dick zu werden beginnt, die Gelatine auflösen und unterziehen. Schüssel in Eiswasser
stellen und die Masse kalt rühren.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in Förmchen füllen
und ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Creme mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Creme
auf Teller stürzen und mit Zitronenzesten garnieren.