Für die Crêpes Eier mit Milch verrühren. Mehl sowie Zucker nach und nach unterrühren. Zitronenschale,
Salz und flüssige Butter dazugeben und unterarbeiten. Teig ca. 20 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Den Zucker in einem Topf schmelzen und
karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Die Pflaumen zufügen und bei
aufgelegtem Deckel ca. 3 Min. dünsten. Sud mit Pflaumengeist und Zimt abschmecken. Nach Wunsch mit
etwas angerührter Stärke binden.
In einer beschichteten Pfanne je etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 4 dünne
Crêpes ausbacken. Die Crêpes mit den Pflaumen füllen und je nach Belieben aufrollen oder
zusammenfalten. Mit je l Kugel Vanilleeis anrichten, mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäubt
servieren.