Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, evtl.
schälen, vierteln und entkernen. Viertel längs in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Thymian
waschen, Blättchen abzupfen.
Filets waschen, trockentupfen. Im heißen Öl von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
herausnehmen.
Apfelspalten im Bratfett kurz dünsten und herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Porree
zufügen und ca. 3 Minuten dünsten. Mit 1/4-3/8 l Wasser und Essig ablöschen. Brühe einrühren und
aufkochen.
Fleisch, Äpfel und Thymian zugeben und alles zugedeckt 8-10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1
Prise Zucker abschmecken und anrichten. Dazu passen Bandnudeln oder Reis.