Chicorée putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter
abzupfen. 1 Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in 8 Scheiben schneiden. Übrige Äpfel
waschen, entkernen, in Spalten schneiden.
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken
darauflegen. Je 2 Apfelringe und 2 Salbeiblätter übereinander auf die Schnitzel legen. Zusammenklappen
und mit Holzspießchen feststecken. Schnitzel im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Apfelspalten mit Zucker in 1 EL heißer Butter ca. 3 Minuten dünsten. Chicorée unterheben. Mit 3-4 EL
Wasser und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten.
Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Wein ablöschen, aufkochen, vom Herd ziehen
und kalte Butter in Stückchen einrühren, würzen. Alles anrichten.