Roggenmehl, 200 g Weizenmehl und Trockenhefe gut mischen. Salz, Essig und 350 ml lauwarmes
Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am
warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Walnüsse grob hacken. Mit Pinien- und Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten,
herausnehmen. Tomaten abtropfen lassen. Tomaten und Schinken in kleine Würfel schneiden. Vorbereitete
Zutaten, bis auf 2 EL Kerne, unter den Teig kneten.
Aus dem Teig einen länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Brot mehrmals schräg einschneiden und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Brot mit Wasser bestreichen, mit 2 EL Kernen bestreuen und mit etwas Mehl bestäuben. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Temperatur
herunterschalten (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Brot ca. 40 Minuten fertig backen. Nach ca.
20 Minuten Backzeit evtl. abdecken.