Weizen abspülen und in ca. 1 l Wasser über Nacht einweichen. Anschließend abtropfen lassen,
Einweichwasser dabei auffangen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1-2 EL heißem Öl im Topf andünsten. Tomatenmark kurz
mit anschwitzen. Weizen mit andünsten. ca. 600 ml Einweichwasser und Brühe einrühren. Aufkochen und
zugedeckt ca. 40 Minuten garen.
Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, waschen und fein
würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Möhren und Porree unter den Weizen heben, ca. 15 Minuten weitergaren. Schinkenwürfel in einer Pfanne
ohne Fett braun anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige Späne abhobeln. Rest Parmesan fein reiben, unter den
'Risotto' rühren und schmelzen lassen. Schinken und Pilze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Parmesanspänen garnieren.