Butter mit Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Eier unterziehen. 400 g Mehl mit Backpulver
mischen und abwechselnd mit Milch und Rum unterrühren. Sollte der Teig zu fest, also nicht streichfähig
sein, noch etwas Milch einrühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2/3 Teig
daraufstreichen. Die Blaubeeren verlesen, mit übrigem Mehl bestäuben und gleichmäßig auf dem Teig
verteilen. Restlichen Rührteig aufstreichen und den Kuchen 50-60 Min. backen.
Blaubeerkuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und
nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.