Gemüse abbrausen, putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln vierteln. Zwiebel abziehen,
fein hacken. In der Butter glasig braten.
Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und 5 Min. dünsten. Zucchini unterheben. Heiße
Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Crème fraîche einrühren und weitere 8
Min. garen.
Eier ca. 10 Min. kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Stärke mit etwas kaltem Wasser
anrühren, unter das Gemüse ziehen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Das Ragout mit Eiern auf Tellern anrichten und mit Kresse
garnieren.