Pfefferschote in sehr dünne Ringe schneiden, die Kerne so weit wie möglich entfernen. Die Vanilleschote
längs einritzen und das Mark herauskratzen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und
entsteinen.
40 g Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein und 2 El Zitronensaft ablöschen. Pfefferschote,
Vanilleschote und -mark dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 8 Pfirsiche in
den Sud legen und darin bis zum Servieren abgedeckt marinieren. Dabei mehrmals wenden.
Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Pfirsiche in grobe Stücke
schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 1 l Püree).
Restlichen Zucker mit 30 ml Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und
in dem Sirup auflösen. Zügig mit dem Püree verrühren.
Die Sorbetmasse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten frieren, dann l weitere Stunde ins Gefrierfach
stellen. Mit einem Löffel Nocken abstechen und mit dem Kompott servieren.