Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Quark, 3 EL Öl sowie 3-4 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem
elastischen Teig verkneten. Eine Pizzaform (0 28 cm) fetten. Den Teig ausrollen und die Form damit
auskleiden, dabei einen Rand hoch-drücken. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Den Blattspinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen. Anschließend
abgießen, abtropfen lassen und ausdrücken.
Die Knoblauchzehen abziehen und in Stücke schneiden. Die Tomaten mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer
sowie Oregano mischen und auf dem Pizzateig verteilen. Gleichmäßig mit Blattspinat belegen und mit
Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Mit Knoblauch sowie zerbröckeltem Gorgonzola bestreuen. Mit dem
übrigen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.
Tipp:
Mit einem Hefeteig schmeckt die Pizza genauso lecker: 400 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe mit 1/2 TL Salz, 2
EL Öl und 250 ml warmem Wasser verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zum doppelten Volumen
aufgehen lassen.
Edelschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort passt toll zu Spinat. Ist deren Geschmack allerdings zu
würzig-pikant, kann man auch milden Mozzarella verwenden.