Gelatine in Wasser einweichen. Eigelbe und den Champagner vorsichtig miteinander verrühren. Zitrone
heiß abbrausen und gut trockentupfen. Die Schale mit den Ecken der Zuckerwürfel abreiben. Würfel
anschließend mit der Schale zerstoßen.
Die Eigelb-Champagner-Masse mit der Zuckermischung im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Creme
dicklich bindet. Die Gelatine tropfnass zufügen und darin auflösen. Marc de Champagne unterziehen.
Die Schüssel mit der Creme in Eiswasser stellen und kalt rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Champagner-Creme in Dessert-Gläser füllen und mit Zitronenmelisse garniert servieren.